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【课程介绍】

日式拉面在日本是大众最喜爱的食物之一。简单味浓、汤料足、营养丰富、价格便宜，是日本最具代表性的美食之一，也是深受大众喜爱的口味之一。

日式拉面的灵魂除了面条就是一锅好汤。每家面馆都有自己的熬汤秘方。用猪骨、鸡骨、鱼骨等食材慢火熬制的鲜汤，"色如白玉，鲜而不腻，再加以不同的调味和配菜，成就了风味不同的特色拉面。比如"酱油拉面"、"盐汤拉面"、"味噌拉面"、"汤汁拉面"等。

日式拉面技术操作简单、易学，便于经营管理。环境优雅清净，品味高，是深受创业者青睐的面食类创业项目。

【课程内容】

第一节：熬制骨汤及配菜的制作

熬制猪骨汤、日式叉烧肉、糖心卤蛋的制作

第二节：猪骨汤底系列拉面制作

日式红烧肉拉面、雪菜鸡丝拉面、蔬菜及配料制作

第三节：酱油汤底制作及应用

日式叉烧肉拉面、菌菇牛肉拉面

第四节：盐味汤底制作及应用

裙带菜拉面、盐味叉烧拉面

第五节：海鲜汤底制作及应用

天妇罗大虾拉面、海鲜总汇拉面 

第六节：大酱汤底制作及应用

味增烤肉拉面、香辣排骨味增拉面

第七节：咖喱汤底制作及应用

特制咖喱鸡肉拉面、咖喱猪排拉面

第八节：地狱辣拉面汤底制作及应用

地狱辣拉面、酸辛海鲜拉面

第九节：乌冬面制作

蒜香时蔬炒乌冬面、豆皮乌冬汤面、.照烧丸子乌冬面

第十节：小菜制作

木鱼豆腐、蟹肉蔬菜沙律、日式枝豆

黄瓜泡菜、溏心蛋、樱花藕片

第十一节：特色主食制作

日式蛋包饭、咖喱鸡肉饭、什锦酱油炒饭

第十二节：特色小吃

炸鸡柳、炸鱼排、叉烧肉丸

香辣猪大排、煎饺、天妇罗

【学期和上课方式】

学期6-10天，小班授课，老师手把手教学

【回答您关心的问题】

1、日式拉面课程里面为什么有小菜、小吃和特色主食？

答：本专业是一个创业课程，所有内容必须要综合考虑到创业、开店后的菜品销售。一般日式拉面屋一般以拉面为主打，都会增加一些小菜、小吃和主食，方便销售酒水或者提升销售量。同时也方便顾客之间的请客和小聚，因此需要增加一些拉面外的产品形成互补。

2、经营一家小型的日式拉面店，需要多少人工？

答：在日本，经营一家小型的拉面店，经常是2-3人就可以。因为拉面的标准化程度很高，一锅好汤底，提前预制几种常见辅料，面条都是购买标准分量的，再加上精心准备好的调味料就可以开店经营了。生意好了可以慢慢增加人手，平日不忙的时候，1-2人足够应付过来。

3、日式拉面和中式拉面的区别？

答：首先日式拉面的面食现成的，不用现场加工，中式拉面需要现场溜面和拉面；第二日式拉面辅料和调味料也非常丰富，因此口味和口感也非常丰富，中式拉面的味道比较单一。第三，日式拉面的环境一般比较静雅，是一个可以边吃饭、变社交的场所。特别适合年轻白领需求。中式拉面受众更大众化，不分年龄段。