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【专业介绍】

月饼是中国传统饮食文化的传承代表之一，是中秋佳节团圆和睦的象征，也是节日经济最火爆的一个产品。2019年一个中秋节的月饼销售规模就达到196.7亿元。如果不是疫情影响，这个规模还再一直扩大。传统口味仍然为主流月饼产品。随着国民对健康需求提高，追求营养、健康，降低传统月饼的高糖、高脂成为月饼生产的未来发展趋势。

【课程介绍】

本专业着重传授月饼分传统月饼和非传统月饼的制作方法。传统月饼有广式、京式、苏式、滇式等等；非传统月饼有法式、饼皮、桃山皮等等。同时也传授网红时尚月饼制作方法，如流心月饼等。优选健康食材和科学配方，特别符合当下人们追求营养和健康的大趋势。

【课程内容】

第一部分：

广式月饼饼皮的制作技术
酥皮月饼饼皮的核心制作技术
冰皮月饼饼皮的制作技术

山楂馅制作、五仁馅制作

豆沙馅制作、玫瑰馅制作

苏子馅制作、巧克力流心馅

第二部分：传统月饼制作

广式蛋黄月饼、莲蓉月饼、五仁月饼制作

京式白月饼、自来红月饼、糖酥月饼制作

苏式火腿月饼、滇式玫瑰月饼

蜜酥月饼、范面月饼、家乡月饼

第三部分：非传统和网红月饼培训

港式冰皮月饼、桃山皮月饼

法式肉松月饼、日式黄金月饼

【教学方式】

小班教学，教师示范，学员实际操作